Photokulinar’s Blog

Archive for the ‘Кухни мира’ Category

 

 

https://i1.wp.com/s52.radikal.ru/i138/0911/af/218990419236.jpg

Состав:

для теста

— пшеничная мука
— яйцо
— соль
— немного воды

для начинки

— креветки
— телапия
— лук порей
— соль, специи

Приготовление:

Из муки, соли, яйца и воды готовим крутое тесто. Из рыбы, креветок и лука делаем фарш, солим его, перчим. Тесто раскатываем, вырезаем из него кружочки. На каждый кружочек кладём ложку фарша и лепим дамплинчики. Получается ооочень вкусно!

https://i0.wp.com/i043.radikal.ru/0911/a9/d30ac7830954.jpg

 

https://i0.wp.com/s48.radikal.ru/i122/0906/fc/3b730409bdc7.jpg

состав:

— креветки
— репчатый лук
— стебли сельдерея
— соль, перец

— мука
— яйца
— вода
— соль

приготовление:

Готовим тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешиваем и отставляем.
Займёмся фаршем: очищенные креветки измельчаем в блендере или мясорубке, добавляем в фарш измельчённый лук и стебли сельдерея. Солим, перчим и хорошо вымешиваем.
Затем тесто раскатываем и выдавливаем кружочки.
Каждый кружочек складываем так, чтобы получился треугольник:

https://i0.wp.com/s59.radikal.ru/i165/0906/bd/4bb4866440ac.jpg

Переворачиваем треугольничек и кладём на него фарш. Стягиваем кончики треугольника и защипываем края (либо как обычные вареники, а либо «верёвочкой», как на фото ) Расправляем воротничок вокруг шва. Получается вот такой дамплинчик

https://i2.wp.com/s45.radikal.ru/i108/0906/3c/64f1aa164a57.jpg

Так же делаем и другие дамплинчики

https://i1.wp.com/s44.radikal.ru/i104/0906/21/29a8d2c7a5fb.jpg

Затем укладываем дамплинчики в пароварку ( желательно под каждый дамплинчик положить тонююсенький кусочек огурчика или морковки или… листик салата или…    для того, чтобы не прилипли)

Готовим на пару до готовности. Получается мммммммммм   вкуснотища

 

https://i0.wp.com/s51.radikal.ru/i131/0809/58/dbbd2180aa60.jpg

состав:

для теста

— 1 ч.л. пекарского порошка
— 0,5 ч.л. соды
— 1,5 ст.л. воды
— 400 гр патоки
— 100 гр сливочного масла
— 550 гр пшеничной муки
— несколько капель соевого соуса

для начинки

— 190 гр грецких орехов
— 150 гр миндаля
— 100 гр семечек подсолнуха
— 50 гр цукатов мандарина ( в моём случае кумкват)
— 170 гр засахаренной дыни ( калуа)
— 100 гр кунжута
— 150 гр сахара ( я использовала коричневый)
— 70 гр коньяка
— 80 гр сливочного масла
— 0,25 ст.л. тёмного соевого соуса

приготовление:

Тесто: сода+пекарский порошок+ патока+вода хорошенько перемешиваем, добавляем масло, соевый соус и ещё раз очень хорошо перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и месим тесто. Отставляем на некоторое время ( пока готовим начинку)

Начинка: миндаль, кунжут и семечки подсолнуха обжарить ( причём отдельно друг от друга), затем перемолоть и кунжут и миндаль и семечки и грецкие орехи. Высыпаем всё в миску, добавляем перемолотые цукаты ( кумкват+дыня). Сахар +коньяк смешать в блендере и вылить в миску с орехами. Добавляем соевый соус, сливочное масло и хорошо перемешиваем. Начинка готова.

Теперь тесто делим на кусочки по 50 гр , а начинку на кусочки по 100 гр. Скатываем шарики. Затем шарик теста расплющиваем в кружок и в этот кружок старательно заворачиваем шарик начинки. Получившийся шарик кладём в формочку и хорошенько придавливаем так, чтобы из шарика сформировался пряничек. Каждый такой пряничек выкладываем на противень.  Затем пряники обмазываем смесью желтка и воды и выпекаем при 180 градусах до румяности

https://i1.wp.com/s48.radikal.ru/i119/0809/2c/c1be24f354ca.jpg

Огромнейший респект и мои благодарности всем друзьям из Китая !!! Привезли мне специальные формочки для лунных пряничков. Ураааа!!!

https://i0.wp.com/s61.radikal.ru/i171/0903/c3/4e7bb5e29825.jpg

Разумеется я не удержалась и уже опробовала их. Вот, что у меня получилось  :flirt:

https://i1.wp.com/s56.radikal.ru/i154/0903/da/1e1eb360f6e5.jpg

https://i2.wp.com/i064.radikal.ru/0903/fc/921612bffe94.jpg

https://i2.wp.com/s58.radikal.ru/i160/0903/c7/90cf4032b039.jpg

 

https://i0.wp.com/i043.radikal.ru/0804/9c/845b190fe497.jpg

состав

тесто

— 1,5 ч.л. дрожжей
— 2,5 стакана муки
— 0,5 стакана рисовой муки
— 2 ст.л. сахара
— 1,5 ч.л. соли
— 2 ст.л. растительного масла
— 210 мл воды

начинка

Любая, какая вам больше нравится. В данном случае начинка вегетарианская — капустная.

Лепим баоцзы вот так

А затем «выпекаем» на пару до готовности. Да да, именно на пару

Посмотрите, как это происходит в Китае

Свинина в кисло-сладком соусе (ГУ ЛАО ЖОУ)

состав:

— свинина 500 г,
— яйца 2 шт.,
— сахар 20 г,
— уксус 3%-й 20 г,
— масло растительное 400 г,
— крахмал 15 г,
— лук 120 г,
— чеснок 30 г,
— соус томатный 40 г,
— соль по вкусу.

приготовление 
   
Приготовление кляра. Крахмал перемешать со взбитыми яйцами, посолить.
Свинину нарезать кусочками со стороной в 2 см, обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить в части раскаленного масла до золотисто-желтого цвета.
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на разогретом масле, затем влить томатный соус и 2 столовые ложки горячей воды. Через 1—2 минуты добавить сахар, уксус и соль, проварить до загустения, затем положить мясо и обжарить, переворачивая.
Подать с пресным отварным рисом а можно и без него. Дивно это явство идёт с овощами, просто нарезанными брусочками на тарелку.

 

Рыба в кисло-сладком соусе. III

Состав:

200 гр. рыбы
20 гр. крахмала
1/4 яйца
30 гр. свиного сала
5 гр. соевого соуса
10 гр. водки
10 гр. репчатого лука
10 гр. зеленого лука
10 гр. имбиря
20 гр. сахара
10 гр. уксуса
20 гр. бульона
Соль

Филе судака нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают. одновременно кипятят смесь из водки, уксуса, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), незаправленного бульона, соли, сахара, мелко рубленного имбиря, репчатого и зеленого лука, нарезанного дольками. Подготовленную смесь выливают на сковороду с жиром и проваривают до загустения, непрерывно помешивая. Закладывают рыбу и, встряхивая сковороду, перемешивают рыбу с соусом, после чего вливают растопленное свиное сало.

Рыба в кисло-сладком соусе. II

состав:

— 700-800 гр. филе судака,
— мука (для обвалки),
— соевый маринад,
— 2- банки соуса китайский кисло-сладкий (продается готовый «Анкл Бенц» или «Спилва»).

приготовление:

Филе судака порезать на куски размером 7х5-7 см. Сложить в мисочку и залить соевым маринадом или соевым соусом на 4-5 часов для пропитки. Затем филе обвалять в муке и обжарить на сковородке с двух сторон до полуготовности. Обжаренную рыбу сложить в глубокую сковороду ( если у вас есть сковорода «Вок» то просто великолепно), залить готовым кисло-сладким соусом и томить под крышкой 15-20 минут не помешивая. Подавать на стол можно с отварным или жареным рисом.


Июль 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Фев    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31