Photokulinar’s Blog

Archive for the ‘Сладости’ Category

Очень важно :

1 Очень важно, чтобы посуда, в которой ты будешь взбивать , была сухой.
2 Когда отделяешь белки от желтков, делай это очень аккуратно.
Поскольку если желток попадёт в белковую массу, белки невозможно будет
взбить до нужной густоты.
3 Обрати внимание на сахар. Сейчас в магазинах встречается сахар не
очень хорошего качества. Бери тот, что с ярко выраженными кристалликами и белого цвета ( не кремового и не желтоватого)
4 Если ты взбиваешь белки с сахаром и чувствуешь, что процесс взбивания
не достаточно хорош, можно добавить несколько кристалликов лимонной
кислоты
5 И вот ты взбила до нужной консистенции ( до устойчивых пиков)

https://i0.wp.com/i037.radikal.ru/0711/99/1c47cab01093.jpg

выкладываешь безешки на
застланный фольгой или пергаментом противень и выпекаешь при температуре
100-110 градусов по цельсию. Точнее сказать это даже не выпечка, а
своего рода сушка. Этот процесс может занять от часа до двух часов.
Вот и вся премудрость. Получаются вот такие безешки:

https://i1.wp.com/ft.fotoplenka.ru/ft/83/47/54783/81010/2a68ced9.jpg

А вот и рецептик:   

— 4 белка
— 1 стакан сахара
— можно добавить натуральный ванилин. ( химический не очень хорошо себя ведёт)
— иногда требуется лимонная кислота ( но вполне можно обойтись и без неё)

Реклама
Метки:

https://i0.wp.com/v.foto.radikal.ru/0704/7d/a2d0b4645b2a.jpg

Состав:

— 1 литр сливок ( 10 процентов)
— 2 кг сахара

Приготовление:

Смешиваем сливки с сахаром и ставим на огонь. Увариваем, мешая, до коричневого цвета и разливаем по формочкам. В конце варки можно добавить ванилин. Получается очень нежный щербет. При желании щербет можно сдобрить орешками.

Это индийская сладость ( шарики из сухого молока в сиропе)

https://i1.wp.com/ra.foto.radikal.ru/0707/fc/a82c7f9241fa.jpg

Состав:

— 2,4 л воды
— 2 кг сахара
— 1 ст.л. розовой воды или несколько капельрозовой эссенции
— 375 гр сухого молока
— 100 гр пшеничной муки
— 2 ч.л. соды
— 1 ч.л.молотых семян кардамона
— 50 мл сливочного масла ( растопленного)
— 250 мл цельного молока
— масло для обжарки

Приготовление:

1. В миске смешиваем сухое молоко, муку, соду и молотый кардамон.
2. На слабом огне подогреваем молоко, а тем временем
3. Вмешиваем масло ( растопленное) в сухую смесь (1)
4. Медленно вливаем молоко в полученную смесь и вымешиваем, пока не получится плотное эластичное тесто.
5. Делаем из теста 20-25 шариков диаметром 2,5 см
6. Ставим вариться сироп: кипятим сахар и воду 5 минут
7. Одновременно жарим шарики в масле.
8. Обжарив шарики, отбрасываем их на сито ( для того, чтобы стекли излишки масла)
9. Затем Опускаем шарики в сироп, где они должны » отдыхать» и пропитываться от 30 минут до 2 дней.То есть их можно положить с сиропом в тару с крышкой и доставать по мере съедания


Сентябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Фев    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930