Photokulinar’s Blog

Archive for the ‘Дрожжевая выпечка’ Category

Сдоба, стоимостью 9 копеек

Вы помните изумительный вкус этой чудесной сдобы  :love:  ? Вот этот рецептик.

https://i2.wp.com/s44.radikal.ru/i103/0904/4d/8ae32056b46b.jpg

слова автора:

Опара

250г муки
12г дрожжей
75г молока
65г яиц
100г воды, если надо, или сколько опара возьмет до получения консистенции сметаны.

4.5 часов при 30С.

Тесто

250г муки
13г дрожжей
5г соли
130г сахара
75г маргарина
0.125г ванилина.

60-90мин брожения при 30С.  Округленные кусочки теста уложить швом вниз на смазанный маслом лист на расстоянии 1 см друг от друга. Расстойка 60-120мин. Перед выпечкой смазать булочки яйцом. Печь 25-35мин при 180-220С.

У меня расстойка булочек заняла 1 час, выпечка 25мин при 365Ф. Из указанного выше количества теста получилось 12 булочек примерно по 70г, на противне 30 х 40см.

https://i1.wp.com/s46.radikal.ru/i111/0904/bd/f5f0b29988c9.jpg

Ржаные лепёшки по ГОСТовскому стандарту

https://i0.wp.com/s55.radikal.ru/i148/0904/09/ee65331eb10c.jpg

 

Рецепт
На 8 штук по 100г каждая.

Опара

50 г пшеничной муки первого сорта
75г воды ( по ГОСТу 60г)
1.25 г прессованных дрожжей

Замесить опару и дать ей выбродить в течение 3 часов.

Тесто

126 г опары

450 г обойной ржаной муки (whole rye flour)
1 г питьевой соды (натрия двууглекислого)
4 г аммония углекислого (a so called “baker’s ammonia”, it gives fluffiness and porosity that baking soda and baking powder cannot achieve)
5 г соли
50г сахарного песка

64г воды

150 г столового маргарина жирностью не менее 82%
50 г куриного яйца в тесто и

10г куриного яйца на смазку

Соль, сахар, химический разрыхлитель перед замесом теста растворяют в воде, тщательно перемешивают с маргарином, яйцами и готовой опарой, после чего смешивают с ржаной мукой.

После деления на кусочки по 115 грамм  заготовки теста округляют в шарики, а затем после 2 мин отлежки раскатывают скалкой в круглые лепешки диаметром около 10 см.

Раскатанные куски теста укладывают на противни, смазывают яйцом, слегка подрезают ножом для получения рисунка в виде косых клеток.

Продолжительность выпечки 17 мин при температуре 400F.

Получаются изделия круглой формы, допускаются неровные края и мелкие трещины. Поверхность глянцевая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку. Цвет коричневый. Готовые изделия должны быть пропеченные и рассыпчатые.

https://i0.wp.com/s42.radikal.ru/i098/0904/30/f81f1a16afdf.jpg

 

https://i1.wp.com/s39.radikal.ru/i083/0809/7b/1c96b1fe95f4.jpg

состав:

для теста

— 1,5 ч.л. дрожжей
— 2 стакана пшеничной муки
— 3 ст.л. ( с горочкой) ржаной муки
— 3 ст.л. (с горочкой) гречневой муки
— 1 ст.л. порошка горчицы
— 2 ст.л. сахара
— 2 ч.л. соли
— 2 ст.л. растительного масла
— 250 мл воды

для начинки

— фарш говяжий 1 кг
— яйцо
— лук репчатый
— соль, перец, специи
— зелёный горошек

для обмазки и обсыпки:

— яйцо + немного воды
— кунжут или молотые орешки

Итак, для начала поставим тесто: хорошо вымешиваем тесто изо всех ингредиентов и даём ему хорошо расстояться. Дважды обминаем. А пока расстаивается тесто, готовим начинку: смешиваем фарш + яйцо + размолотый в блендере репчатый лук + соль + перец, специи. Затем лепим из фарша шарики, и начиняем их зелёным горошком. Далее на пару или в небольшом количестве подсоленой воды готовим наши фаршированные шарики. Выкладываем их на тарелку и приступаем к разделке теста. Раскатываем небольшой кусочек теста и заворачиваем в него фаршированный шарик. Так поступаем и с остальными. Затем каждый шарик обмазываем смесью яйцо+вода и обваливаем в кунжуте ( или молотых орешках). Можно украсить орешками. Выкладываем получившиеся колобки на противень и выпекаем при 180 градусах до зарумянивания. Колобки готовы :) Смотрите, чтобы не убежали :D

 

https://i2.wp.com/s43.radikal.ru/i099/0809/7f/1e4647e0ca34.jpg

состав:

— 3/4 ч.л. дрожжей
— 2 ст пшеничной муки
— 150 мл виноградно-яблочного пюре ( самодельного)
— 1,2 ст.л. сахара
— 1 ч.л. соли
— 5.ст.л. растительного масла

— орешки фундук

приготовление:

Вымесить тесто из дрожжей + муки + фруктового пюре + сахара и соли + растительного масла. Пока тесто расстаивается, обжариваем орешки и дробим их.
Раскатываем тесто в пласт, смазываем его немного маслом, рассыпаем орешки и слегка вдавливаем их в тесто. Присыпаем сахарком и сворачиваем пласт в рулет. Затем, получившийся рулет нарезаем на кусочки. Укладываем кусочки на противень, раскрываем каждый как цветочек и выпекаем при 180 до золотистого цвета.

https://i1.wp.com/s57.radikal.ru/i157/0809/a7/be60ddf6934e.jpg

Итальянская закуска с мудрёным названием: «Женнаро гранде капелла росса кальцоне»
Рецепт теста мой, а вот идея и начинка… уже не помню, но закуска вкусная  :)

https://i1.wp.com/s44.radikal.ru/i105/0809/ed/4c4662552ffe.jpg

Тесто:

— 1,2 ч.л. дрожжей
— 3 стакана муки
— 2 ст.л. сахара
— 1,2 ч.л. соли
— 50 гр растительного масла
— 240 мл воды

приготовление:

Хорошо вымесить тесто изо всех ингредиентов и дать тесту увеличиться вдвое, затем обмять. Вновь дать увеличиться вдвое, затем обмять и приступить к лепке пирожков. Лепить можно самой разной формы — на то она и закуска, чтобы радовать не только желудок , но и глаз. :)

Когда тесто будет подходить , занимаемся начинкой:

состав:

— 1 баклажан
— 1 луковица
— 3 зубчика чеснока
— 3 небольших кабачка
— помидоры 600 гр
— 200 гр томатного сока
— соль, базилик
— моцарелла ( в моём случае моцареллы под рукой не оказалось и я добавила мелко нарезанный «российский»)
— растительное масло

приготовление:

Лук и баклажан режем крупно. Чесночёк режем мелко. На раскалённую сковороду выкладываем  лук, баклажан и чесночёк. Обжариваем 5-7 минут. В это время режем кабачки ( крупно) и добавляем их к баклажанам. Обжариваем ещё 5 минут. Помидоры нарезаем крупно и выкладываем к баклажанам и кабачкам, добавляем томатный сок и тушим смесь до тех пор, пока не выветрится лишняя влага и начинка не загустеет. Затем смесь ставим остужать. Солим, перчим, добавляем свежий базилик и нарезанный сыр. Начинка готова.

Приятного аппетита!

 

состав:

— 2 ч.л. дрожжей
— 3,5 ч пшеничной муки
— 200 гр тыквы
— 2-3 ст.л. растительного масла
— 3 ст.л. сахара
— 1,5 ч.л. соли
— 2 ст.л. тыквенного масла
— 3 желтка +  молоко = 200 мл

приготовление:

1. Тыкву нарезаем кубиками ( как на винегрет) и обжариваем на растительном масле ( пока не станет мягкой).
2. Затем закладываем все ингредиенты в ведёрко хлебопечи, согласно инструкции. Тыкву бросаем вместе с молоком
3 ставим в режим «тесто».

Из этого теста я делаю вот такие булочки

https://i1.wp.com/rc.foto.radikal.ru/0709/de/44bc7a93c834.jpg

и вот такие миниатюрные сладкие пирожки с абрикосовым джемом :

https://i1.wp.com/rc.foto.radikal.ru/0709/ed/af12246a62e1.jpg

 

Состав:

— 1 ч.л. сухих дрожжей
— 4 чашки пшеничной муки ( 1 чашка = 250 мл )
— 1 ч.л. соли
— 2 ст.л. сахара
— 4 ст.л. растительного масла
— 1 чашку молока
— 0,5 чашки воды

— яйцо для обмазки
— кунжут или мак

Приготовление:

Загружаем все ингредиенты в ведёрко хлебопечи и ставим в режим «тесто».
А затем, если интересно, формируем из теста колечки, обмазываем их взбитым яйцом, обсыпаем кунжутом или маком и в духовку при180 до зарумянивания. Получаются вот такие вкуснючие бублики

https://i2.wp.com/r.foto.radikal.ru/0703/10/9dc5f368c486.jpg


Июль 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Фев    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31